Roggen Vollkorn Brot

ライ麦パン

　初めてパン焼きに手を出してしまいました。　通常のパンは小麦粉を使ってイーストで発酵させるんですが、今回作ったのは最も難しいとも言われる、ライ麦全粒粉100％だけを使用したドイツの古典的なパンです。　ライ麦粉にもともと微量含まれる酵母を培養。　同時にドライイチジクに含まれる酵母も培養し、これらを併用してみました。（この方法は僕のオ爺リナルで、どこのレシピにも載ってません）

　結局酵母がそれらしい反応を示す（泡立ったり、膨張したり）のに４日ほどかかりました。　これをライ麦粉（中挽き）と水に合わせて、捏ね繰り回して最終発酵させるんですが、通常は1-2時間の筈なのに、4時間やってかろうじて膨らんだかな？程度でしたが、もともとライ麦はほとんど膨張しないらしいので、この状態で焼成してみました。

　でけた～ ♫

　結構外観はええ感じ！

　切ってみたら、ちゃ～んとそれらしくなってました。

　本来このパンは、酸味があってずっしり重い感じの癖がある為に好き嫌いが判れる（僕好み！）んですが、香りは素晴らしいのに酸味が引き出せていませんでした。　ライ麦粉から酵母を培養するのが不充分だったみたいです。　次はもっとええ味にするぞー！！！