直島 その１

家内のお供で直島に行ってきました。

安藤忠雄の建物で完成当初から興味があったのですが、今頃になって初めて訪問しました。

・・・で、僕にとって一番印象に残ったのはレストラン”Etoile de la mer”　海の星の料理でした。

あの吉野健がプロデュースで、シェフが嘉藤貴士で、昨年の７月からリニューアルオープンしたそうです。

この料理を食べに行くだけで充分に価値ありです！！

鯛とホタテのパイ包み

子羊のロースト（羊は吉野さんになくてはならない素材です。）

ま～るいのはメレンゲで、マロングラッセと栗のペーストを一緒に食べると、モンブランになるって

ここに散らしてあったヘーゼルナッツは、驚くほど香高くびっくりしました。

家内のデザート：イチゴの下はギモーヴ、チーズのアイスとキルシュバッサーの泡ソースで

イチゴの外の筒は砂糖でできてます。

僕の前菜は、旬のタイラギのソテーでした、かなり大きいのがごろっと１個そのままレアにハーブ類とソテーしてあります。肉厚で歯ごたえがあり、全体の調和が最高でした

・・・食べた後で、写真撮るの思い出したのでありません。

ブイヤベースのような濃厚なスープも、すごかったです！

料理を出すタイミングも納得のいくものでした。

一汐イワシを使ったスパゲティ

節分になると、僕の大好物の新鮮な一汐イワシが出回ります。
勿論シンプルに焼いたのが一番美味しいんですが、これを使ったスパゲティも僕の得意料理の一つです。
定番のアーリオオーリオに、骨を除いてみじん切りにし、じっくりフレーク状になるまで丁寧に炒めます。
エラの近くからお腹の中に入っている苦い部分は捨てずに出来るだけこそげ取って入てやるのがポイントです。
キツネ色になる頃には、素晴らしい香りが立ってくるので、焦げ始める一歩前に白ワインを加えてソース状にします。
あとは、硬めのアルデンテにしたリングイネにからめます。
葉っぱは、庭で雑草化してるルッコラです・・・野生に戻ったせいか香も苦味も強いのでお気に入りです。

チャーリーブラウン

ここのところ、面白そうな画像がなくて・・・
ミニバラを少しだけ鉢で育ててますが、特にお気に入りがこの子です。
寒いのを我慢して今頃元気に咲いてくれた色が一番綺麗です。

ニオイスミレ ２種

黄昏という品種名で名前の通り

咲き始めは、淡い桃紫色で、日とともに橙色が深くなってきます。

こちらは人の名前がつけられた、有名な品種です。

珍しく双子の蕾が出ています・・・可愛いでしょ　♪

葉つき玉ネギのグラタン

新玉ネギが出る前、ごく短い期間赤ちゃん玉ネギが葉つきのまま出回ります。

葉も柔らかく独特の食感が楽しめるので、我が家では季節の１品の定番になっています。

白ワインで、しんなりとなるまで煮てから、ホワイトソースとたっぷりのチーズを乗せて、オーブンで焼いて出来上がり。

中の様子ですが、ちょっと汚く写ったかな？

珍しく玉ネギだけが主役になった１皿です。

おせちＩＩ

我が家は、清ましと白味噌の両方を作ります。

元旦は白味噌に決めてます・・・撮り忘れちゃった

でもって、年末に釣ったハゼのカラスミが良い具合に完成

明けまして おめでとう

我が家の、おせちを紹介します。
今年はちょっと品数は少なめですが、基本のものは揃えたつもりです。
蒲鉾以外、全品家内の手作りですが・・・
棒鱈だけは毎年僕の係です・・・何故って、大好物やから～♪