♪ 春の便り ♪

昨日の昼頃に、いつもブログで仲良くして頂いている『元単さん』から春の香りと味が満載の便りが届きました！

こちらのブログでは、四季折々の移り変わりを感じさせて頂いているのですが、今回はなんとそれを味わう事ができるんです。
元単さん：手ずから摘まれた貴重な物をわざわざ有難うございます！

早速、晩御飯に・・・

クレソンは伸び伸びと育った見るからに元気なのを、そのままサラダ感覚の直球の料理で ♪

タラの芽たっぷり！
こちらは思い切り変化球の料理で、僕のオリジナルのグラタンにしました。
意外かも知れませんが、ほろ苦さと独特の香りと旨味が生きるんですよー

山菜は下ごしらえが重要です。
先ずは、食べて美味しくない部分を取り除きます。
包葉が茶色く硬くなっているものは取り除きますが、全部取ってはだめです！折角の美味しい部分なので、先の硬く茶色いところだけを切り取りましょう。

グラタンにする場合は、太い茎には切り目を入れて、白ワインでサッとレンジで加熱して少し柔らかくしておきます。

でもって、ホワイトソースをかけて、チーズを乗っけてオーヴンへ・・・
できたー ♪

ありゃー！タラの芽が見えないやん・・・って事で、こんな感じになってます。

すみません、カッコ悪い写真ですが、感じを見て欲しくて・・・

めちゃくちゃ、これ以上は無いと言う程、美味しいでした。
この料理は、以前四日市市の御在所岳のふもとに住んでいた頃、山ほど採れた時に考えたレシピです。・・・って事は、今回は２０年ぶりぐらいで作りました。

いや～！春を堪能できました ♪

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で、今日は先ずワサビの葉の処理から
以前、元単さんのブログで教えてもらったレシピ通りに。

流石に、包装の仕方から違います。
出してみると、今まさに採ったばかりのような新鮮さ！
花も生き生きしてるでしょ！

刻んだものを、９０℃くらいの熱湯で処理します。
（ごく短時間で、さあっと色が変わる程度）

これを、ビニール袋に入れて、今回は醤油麹で和えて、空気を入れてシャカシャカと良く振り混ぜます。
大量の水分が出るので、有る程度水分を切ってから、空気を抜いて冷蔵庫で熟成させます。
水分を切ってると、あのツーンとした刺激的な香気が漂いましたよ♪
明日が楽しみ！

で、晩御飯はコゴミのお浸しにしました。

孫達に大受け！

合わせたのは、今が旬のイカナゴの釜揚げです。

辛味大根の花芽を添えて

まさに春を盛った感じになりました。
孫達にもとても意義のある季節の食事をさせてやれたと思います。