♪ ピケ’ｓ キッチン ♪

Risotto de Go

キオッジャ（ヴェニスの小さな村）の郷土料理である
ハゼのリゾットを作りました。
イタリア語はさっぱり解らないんですが、
リゾット・ディ・ゴ( ghiozzi di lagunaとも)
と呼ばれているようです。

Go とはハゼの地方名で、標準語だとGhiozzi
ヴェニスに広がる汽水域の運河で釣れる最大25ｃｍくらいのハゼで釣人にも人気があるみたいです。
http://spinningpassion.blogspot.jp/2013/03/una-nottata-allinsegna-dei-ghiozzi.html
このブログだと、日本と同じように冬場の夜釣りで大型が上がるようです。

ここに至ったのは、一つの大きなこんな仮説を立てて、およそ１年間検索しまくりました。
『イタリア人もきっとハゼ釣りが大好きで、美味しい料理がある』
・・・で、いきついたのがこのリゾットと言う訳です。
こんな処方が判るサイトもありますが、レストランで出されているのは何の飾りもない、ただ白いだけのシンプルなリゾットです。
http://ierioggiincucina.myblog.it/2015/04/27/risotto-de-go/

エラを除いて、綺麗に処理した頭と三枚卸しの骨を生のままで、たっぷり使ってスープを取ります。この時、くず野菜やくずハーブ（今回は、伸び過ぎたオレガノやフェンネルの茎・根を使いました）を一緒に入れて４－５０分煮込みました。

あとは、このスープでリゾットを作るだけです。
良さげなリゾット米を手に入れました。

しっかりオリーブオイルで炒めた後、白ワイン⇒ハゼスープと入れていきます。

まだ少し芯があるかな？くらいで火を弱めて、バター・チーズ（今回はペコリーノ）を加えて、よく混ぜて出来上がり。

正しいレシピだと、パセリを散らして終わりなんですが、一つ余分な事するのがピケ’ｓ　キッチンのオモロイとこや～
・・・で、こんなんできた～ ♪

ハゼのカラスミを薄くスライスして
花に見立ててみました

このリゾット絶品です！
ハゼファンの皆さんも是非試してみて下さいねー
レシピ希望者って・・・おらへんか（汗）　＾＾；