♪ ピケ’ｓ キッチン ♪

 Baccalà mantecato alla Veneziana

（ヴェネツィア風干しタラのマリネ）

左から
ピンクペッパー
プレーン
バジルソース

　本場に行くと、一杯飲み屋のおつまみにも、高級リストランテの一皿にも出てくるヴェネツィアで定番の郷土料理です。

　向こうで食べて以来、我が家の冷蔵庫には朝食用に置いてある事が多くなりました。

　本場でも使うのは我々が良く知っている正月のおせちに入っている棒鱈の煮物に使う一匹丸々の干し鱈です。　でも、これを使うと水戻しに時間がかかるし、骨や皮、汚れを取ったりと非常に手間がかかるので、色々工夫をしています。　最近は生のタラの切り身で骨取り済みのもあって、これが一番楽チンでした。　今回はネットで見つけたこんなのを使ってみました。

１）適当にハサミで切って、先ずはたっぷりの水で煮込みます。　本来はこの煮込み中にヘラやスプーン等で身を細かくほぐしながらほとんどの水分を一旦飛ばしてしまいます。　この時にただ一つの味付け素材として少量の塩を入れておきます。

２）今回は、途中で身をほぐすのを手抜きして、水分を飛ばしたものをすり鉢を使って身を崩してみました。

３）次いで、隠し味に白ワインをひたひたに入れて、また煮込んで水分を飛ばします。（たぶん、この工程は僕だけの一ひねりかな？）

４）続いて、普通はミルクを入れて煮詰めるんですが、今回は先日のカレーに使った余りのココナツミルクを使ってみました。（これも誰もやってない？）

５）ほぼ水分を飛ばして少し冷めてから、この料理のキーになっているオリーブオイルを垂らしながら mantecato していきます。　要はただ混ぜるのではなくて、しっかりとオイルを分散させて乳化するのが重要ポイントです！（最も昔のオリジナルレシピでは、ミルクも使わずに水で煮込んで水分を飛ばしたところにオリーブオイルで乳化させただけの非常にシンプルなものだったそうです。現在は例外なくミルクで煮詰めており、更に乳化し易く味も考えてマッシュポテトも混ぜ込む事も良くあるみたいです。）

６）できたら、瓶に詰めて冷蔵庫で保存で2‐3週間は保つみたいです。

反省点：

＊　今回使った干し鱈でも充分美味しいですが、生の身を使った場合と同じく、本来の棒鱈に比べると上品であっさりし過ぎです。

＊　すり鉢を使うと身が綺麗にほぐれ過ぎて野性味に欠けるかな？

＊　ココナツミルクは可もなく不可もなく、どうって事なかったです。（ココナツの香りや風味を期待したけど・・・）　定番のミルク煮込みで、僕流のラストに生クリームを少量加える方が好みに合ってました。

＊　最も判断を要求されるのはラストの煮上げの時で、水分を飛ばし終わる時のタイミングです。　今回はほんの少し水分不足になって、瓶に詰めて冷蔵庫で冷えるとかなりしっかりと固まってしまいました。　ほんとに微妙なんです・・・

ハゼをいっぱい焼きました、ン ？

 久しぶりに、こんな焼き方（笑）

机に向かって、慣れない筆使いに悪戦苦闘・・・歳やわ～手が震えて・・・

で、なんとか焼き上がり

毎日のおやつに飲むエスプレッソは、やっぱしハゼ柄のカップでないとな～ ♫

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もうチョイ上手く描けないかなーって、懲りずにもう１個

描き方を工夫したら、そこそこエエ感じになったかな？

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更に調子乗りやからカフェオレ用のも

ピンク色の方のハゼさん、形が変になっちゃった（恥＆悔）

咲いた～ ♫

 春だスミレだ！

ちょっと地味に見えるけど・・・

盛ってやると、エエでしょ！？

ハゼ No.46/46、1月13日、ホーム（夜釣）釣り納め

 穏やかな静かな水面

　陽が落ちても残る紅い輝き

　　振り込んでも振り込んでも微動だにしない竿先でした・・・

ようやっと今季の鯊も閉幕となり、しばしの冬眠が始まります

♪ ピケ’ｓ キッチン ♪

 久しぶりの、このテーマ ♪

フライド・ハゼ

揚げずに、たっぷりのオリーブオイルで焼いた～

でけた～

リューブリトルテ（スイスの田舎の郷土ニンジンケーキ）

焼けた～

食べた～

2021 初詣 あれや＆これや

毎年参っている芦屋神社：

徒歩で約30分、我が家は海際にあって、ここは標高87mの山頂にあるので結構きついです（笑）

始めて参った浜福鶴蔵：

灘五郷の一つ魚崎郷は各駅停車で３駅目、気になるのがあったので・・・（笑）

W：ワイン酵母で醸した
H：浜福鶴倉の　  　　 
O：雄町を使ったお酒   

ハゼ No.45、1月3日、ホーム（夜釣）

 　例年通り、釣れなくなるまで竿を出し続ける事になりそうです（笑＆恥）

実釣：20時～22時（21時頃満潮）

　現着すると思っていたより潮が低い状態。　風は多少ありますが、アタリを取るのには支障が無い程度で安心しましたが、やはり気温は低かったです。

　今回はアタリは皆無に近い状態でしたが（アタリが取れてないだけ？）、集中力はなんとか維持できていたので、スタートから約1時間後に出た前ぶれにちゃんと気が付いて、僅かな送り込みから目印の反応、そしてアワセ、と一連の流れをスムースにもって行く事ができました。

　この日は潮位がかなり低いので計画通り、沖目のポイントでじっと座り込んでねばりましたが、またずーっとノーアタが続き、再びアタリが拾えたのはまた1時間後に近かったです。

釣れたのは嬉しかったんですが、
20cm以下のバイバイサイズでしたとさ

　この後数回振り込みましたが、寒さと潮位の低さで納竿となりました。

　たったの一匹ですが、帰宅して風呂で温まってから捌いて、カラスミを仕込んだ後は、刺身で一杯！　やっぱし、これが一番です！

　いよいよシーズン閉幕が視界に入って来ました。　次の大潮がおよそ1週間後なので、そこいらで坊主に遭遇して今季の終了にする予定です。