・・・と言う事で、冷凍庫にたっぷりある在庫から、朝食用にちょっぴり
" Go in Saor"
Go とはヴェネツィアの方言で、この地で捕れるGhiozziすなわちハゼの事で、in Saor とは酢漬けの事で、日本で言う南蛮漬
そして、この料理はヴェネツィアの郷土料理で "Sarde in Saor" イワシの南蛮漬として、ほとんどのレストランやバーのおつまみとしてメニューに載っています。
日本の南蛮漬との相違点
＊ 一番違うのは、魚に合わせる野菜はタマネギだけで、魚を揚げた後の香りが移ったオリーブオイルでじっくり煮込んである事（炒めてはいけない）。 これはタマネギの甘味を最大限に引き出す為で、かなりしっかり火を通してもシャキシャキ感は残ります。
＊ 他に必ず使う材料は、干ブドウと松の実、味付けはワイン酢、塩とワインが主（ハチミツを併用する処方もあるらしい）
＊ 魚は小麦粉の衣をつけて油でしっかり揚げるんですが、この油にはオリーブオイルを使うのが主流
僕のオリジナリティ
＊ 南蛮漬の魚と言えばハゼっきゃないっしょー！
＊ 通常は紫（黒）色の干ブドウだけど、緑色の方が味がええ！
＊ 松の実もええけど、今回はアーモンドスライスをたっぷり！
＊ ハゼは衣をつけずに素揚げが美味しい！
ハゼ釣りが終わった今は辛いですねぇ
返信削除どれだけ寒くても釣れるなら喜んでいくのですが笑
ハゼの南蛮漬けは美味しそうですね！
僕はハゼを初めて食べたのが2年前で、釣ってきたのを唐揚げにしたのが最初です。
それから天ぷらへと進化してそのままです。
次のシーズンはお洒落なハゼ料理にチャレンジしてみたいです^_^
南の太陽さん：
削除ですよねー！
フィッシングマックスの西神戸エリア報では、今でも週に一匹くらいはハゼの釣果が報告されてるんですが、さすがに一匹だけ狙いにも行けないです（汗）
南蛮漬は、ハゼ釣りされる方は作っておられる方が多い料理やと思います。和式やと、唐揚げを生野菜（オニオンスライスメインで、酢醤油が多いかな）にからめて一夜置いておくだけで簡単です。
またお会いした時にハゼの料理の話もできますねー♪