ちょっと・・・

風邪引いてもうた～
（一番大事な時期やのに）

小旅行（ママのお守り）

和歌山県伊都群かつらぎ町

　2～3ヶ月に一回、家内の母親（93歳）と一泊旅行に行くのが習わしになっています。　今回は、世界遺産にも登録されている丹生都比売神社がある天野の里まで。

泊まったホテル（名称は山荘となってます）

外の景色

胸キュン１

胸キュン２

帰りは、激しかった夜間の雨が上がりかけで、車窓からはこんな風景が・・・

手前左右に紀ノ川が流れ

右手雲海の中に和歌山市街がすっぽりと

ケイちゃん『あれ、海でしょ！？』

ハゼ No. 31、11月30日 ホーム夜釣

　あきませんねー、淀伝まで出かける気力がなくて、夕飯後の散歩でごまかしました。

右上の光は六甲山頂

実釣：午後9時－10時半（満潮8時頃）
仕掛：5.4m延竿、いつもと同じ
エサ：マムシ500円で、No.29から今回まで３回の釣行に使えました。

　いつもは大潮でしか竿を出さないんですが、潮が引いてから釣れるので、それなら同じくらいの潮位ならと考えた次第です。

　30分くらいで、明確にケミホタルがブランコ状態に。　更に道糸を緩めると、ホタルが引っ張られて合わせがバッチリ！

今使ってるガラケーは

ライトが付いてないので、夜はピンボケしか・・・

　その後、異なる場所でアタリが出たんですが、合わせられず！　普通は同じ場所を数回流すと何度もアタリが出るんですが、今回はそれが全く出ずに終わりました。　活性が低かった・・・と言う事にしておきましょうね（笑）

デカ角頭の♂

　次どこで、どんな釣り方をしよっかなー？？？

ハゼの簡易スモーク

　作り方を教えて欲しいと言う方が殺到（やや一名）しましたので、ご紹介（爆）
　我が家のおせちには、鴨のスモークが定番で僕の担当です。　ハゼも同じ方法で燻製にしています。
　僕の好みは冷燻なんですが、時間がかかる上に特別な機器も必要なので、家でやるのは温燻になります。

道具等
＊　無水鍋（厚手の深鍋で、水なしで野菜を蒸し上げる為の鍋）
　　内径25cm、蓋の深さ5.5cm、鍋の深さ10cm、厚み8㎜
　　この蓋を下にして、鍋を蓋として使っています。

＊　金網
＊　スモークチップ（およそ0.5cm片）

＊　グラニュー糖

ステップ
１）先ずは、ハゼを下処理して頭と内臓を取った状態に
２）これを濃い目の塩水に30-60分浸け込みます。　これは、味付けだけではなく、身の水分を浸透圧で追い出すのも重要な意味を持っています。
３）その後、丁度良いところまで乾燥します。　僕はフルーツドライヤーを使っていますが、ヘアドライアーを使ったり、冷蔵庫内放置、外気干し等々可能だとは思います。この乾燥が不足すると、出来上がりがびちゃびちゃして身が破裂したり、スモークの薫りがうまく付かなかったりします。逆に乾燥し過ぎると、スカスカに硬く仕上がりますが、酒のつまみに硬いのを噛み噛みしながら一杯飲むのが好きな方もおられるようです。

４）次いで、スモークの開始です。鍋の蓋を下に使って、３握りくらいのスモークチップを一面均等に広げます。次いで、大さじ軽く一杯のグラニュー糖をパラパラとばら撒きます。
５）その後、強火で一気に過熱します。チップが焼けてモクモクと煙が出始めるのを待ちます。
６）この間に、ハゼを網に並べますが、網に薄く油を塗っておくとくっつかずに済みます。
７）煙が激しく出始めたら、ハゼを並べた網を乗せて、直ちに蓋（本来の鍋）をします。
８）更に、１分くらい過熱を続けてから火を消します。ここで、僕は濡れ布巾を使って鍋全体を冷却しています。火傷の危険があるし、効果がどうかは実証した事はないですが、今まで鴨は毎回ちょうど良いレアな状態に仕上がっています。
９）鍋が冷えたら、少し蓋を持ち上げて、もう煙が残っていない事を確かめてから蓋を開けます。
１０）ここで、一旦網を取り出し、1-2握りのチップを追加して、再度加熱して同じ操作を繰り返します。肉の場合はこれを３回、ハゼの場合は２回繰り返しています。

１１）骨は硬くて邪魔なので、冷蔵庫で一旦冷やして身を締めてから、良く切れる包丁で3枚卸にしておくと食べやすいです。またフィレ状になった身に薄くオリーブオイルを塗っておくと味が良いように思いました。

何でも質問があればコメント下さい！

ハゼ No. 30、11月29日 淀川左岸、伝法南側（夜釣）

　今夜は南の太陽さんが伝法での夜釣りデビューの日でした。　会社が終わってから来られるので、僕はいつものように日没時間から行って様子見です。

　少し風があっても竿は出せそうですが、水面はジャブジャブと多少波が荒れ気味でした。　それよりとにかくサブい！　今日は上下ともヒートテックの肌着を着てきたのでなんとか我慢できました・・・宣伝ちゃうし（笑）

実釣：17時－20時半（20時前満潮）

仕掛：5.4m延竿、他は同じ

　竿出し30分くらいでやっと明確なアタリがあって、針掛かりも良くてかなり大きめのが一匹。

　その後17cmくらいのリリースが一匹釣れたのみで、18時過ぎたところで太陽さんと合流し、ここの夜釣りの簡単なレクチャー（講師が僕じゃ釣れるものも釣れへんてか！？・・・まあ事実やから・・・）

　20分くらいして並んで竿を出しましたが一向にアタリなく、なんとかポイントを見つけたいとあっちこっちウロウロしましたが、まるでダメ！　戻ってみると、流石既に一匹釣っておられました。　その後、徐々に潮の動きが緩み始め３０分間くらいは満潮の天で潮止まり。　そろそろ僕はタイムリミットで焦り始めた頃に潮が動き始めてピシャピシャと音が出たとたん一匹ヒットし、アラームが鳴って終了しました。

　さて、その後南の太陽さんは1-2時間釣っておられた筈ですが、どうだったんでしょ～ ♪

今夜はこれっきり

あちゃ！23ないし・・・

言い訳：
日没直後はあかん、満潮前後の潮止まりはあかん、一気に気温がさがったからあかん
あの・・・もっと言い訳ないかな～！？（大汗）

はてさて、あすからちょっと時間無いし、今夜だけ時間あるけど、どないしょー！？

ハゼ No. 29、11月28日 ホーム夜釣

今年はさっぱりの我がホーム・・・

とうとう11月もラストの大潮

今朝から本格的な冬の気温に下がったけど
まあ行くか・・・

水面は穏やかで
ナブラもなくて
シーン、でも強い突風みたいのがたまに

１時間程どこを探っても外道のアタリすらない！
手袋にはホッカイロを入れてるのに、指が痺れてきた

それでも信じてひたすら
竿いっぱい放り込んでは、亀さんサビキを繰り返す・・・

ン　ンン　オッ！！！
デタ～～～、デッカイドー！！！

また２０～３０分シーン
コッ！　ジーッと我慢して待ってると
ケミホタルが反応して！

なんとか20cmオーバーのみ３匹獲れた～ ♫

上二匹とんがり頭の♀

典型的な四角頭の♂

ちょっとだけホームに期待が保てた夜でした、とさ！
チャンチャン

やはり潮が下がって

底が丸見えにならないと釣れません

♪ ピケ’ｓ キッチン ♪

ハゼ２品

　先日の大津川で釣った中型（16-17cm）を使った料理の紹介です。（じゃまくさいですが、本当は15-16cmを使う方が美味しいです）
　釣り帰った日の内に基本の捌きを終えて、塩水に１時間くらい漬け込んだ後、良く水分をぬぐってから、お皿に広げて一夜冷蔵庫で放置乾燥。　その後、ドライフルーツメーカーで、ちょうど良いくらいまで、水分を除きました。

①　オイルハーゼン（自称です。　オイルサーディンのハゼバージョン）
　この料理の特徴は油で煮る点で、決して揚げてはいけません。　そこで活躍するのが、圧力による水の沸点上昇と言う考え方です。　直火でオイルを加熱した場合、一定温度を保つには、ずっとお鍋についている必要がある上、場所によって（鍋底とか）温度差が発生してしまいます。　それに対して、圧力鍋を使い水の沸点で間接的にオイルを加熱する事で一定に保つ事ができます。

　こんな感じで、圧力鍋の底に蒸発してしまわない程度に水を少し入れて、その中に台となるもの（僕は小さな金網のざるをひっくり返して使っています）を入れ、その上にハゼ、オリーブオイル、スパイス・ハーブ類の入った加熱容器を置きます。（今回は、粗挽きコショウ、カルダモン、オールスパイス）

　容器に水蒸気による水滴が落ち込まないように、容器を完全に覆う事ができるお皿を反対向きにしてかぶせてから加圧過熱をしています。　我が家の圧力鍋の今回使った圧力調整器のSpec.は、0.9kg/cm2なので、計算すると水の沸点はおよそ119℃である事が判ります。　今までの経験で、ハゼの骨はこの温度で４０分煮込むと完全に柔らかくなります。（甘露煮で20cmオーバーのものを尾頭付きで使っても、完全に頭から食べられるようになります）

　こんな感じで出来上がり。

　パンに乗っけて朝食に、ビールやワインのおつまみにも！

野菜は

ルッコラ・セルバチカ

②　スモーク
　上の料理だけ作るつもりやったんですが、容器に入りきらない分が余ったので、同じ塩加減＆乾燥度合いですぐにできるスモークにしました。　スモーク用の機器は持ってないので、スモークはいつも厚手の大鍋でやっちゃいます。（鴨のスモークもこの方法ですが、残念ながら僕が大好きな冷燻はこの方法では無理ですね）
　骨付きのままの方がスモークし易いのですが、骨は硬くて食べられませんので、スモーク後三枚おろしにして食べています。　それと風合アップの為に、フィレにしてからオリーブオイルを軽く塗っています。

　パンに乗っけて朝食に、ビールやワインのおつまみにも！　こればっか（笑）

野菜は

トレビス（チコリの一種）